مركز هلال للإنتاج  والتوثيق 

جريدة صيدا نت /هلال حبلي 

هبة أبو عيسى 

للفلافل شهرتها ومذاقها المميز في صيدا ولبنان وفلسطين وسورية والأردن  في حين تختلف في المقادير من منطقة لأخرى ومن محل لآخر ضمن المدينة الواحدة إلا أنها لا تزال العديد من التعديلات والتطويرات تجري على شكل الأقراص أو حتى طريقة التقديم.فالفلافل تعتبر جزءاً لا يتجزأ من تراث العالم العربي في الطعام، وهي شيئ موروث أصبح  عادة من عادات الإفطار في الصباح لدى البعض منهم، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من اللبنانيين على مدار اليوم. وذلك لما للفلافل من صلة وثيقة بطبق الفول في الأيام العادية

الطريف في الموضوع أن الفلافل  كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري والبصارة وغيرها من الأكلات..

جريدة صيدا نت بدورها أرادت أن تسلط المجهر على مطاعم الفلافل ومحبي مادة الفلافل ودور مادة الفلافل ومافيها من محتويات في إغناء الإنسان عن غيرها من الأطعمة المضرة بالصحة ،مطعم فلفيلو كان في مقدمة المطاعم التي يقصدها الناس لشراء الفلافل وكان معه اللقاء التالي

أولا أنا أدعى حسام شلون وأنا مدير المطعم الذي يدعى فلفيلو أحببت أن أسمي مطعمي بإسم متميز عن سابقيه من الأسماء وهو إسم فاني مختلف عن غيره من الاسماء وأحببت أن أغنج الفلافل التي أقوم بصناعتها لتكون غير سابقيها من أسماء ذكرت قبلا .

حدثني عن المطعم وكم عمره وبدايه عملكن من خلاله في صناعة الفلافل ؟

ثلاث سنين ونصف فترة ليست قديمة بل حديثة كنت أعمل مع أهلي في المصلحة ولقد ورثت المصلحة وأحببت أن أعمل شي ضمن الفلافل لكن  خلطة مختلفة وأحبيت أن أطور الفلافل خاصة أن الناس تأخذ فكرة عن الفلافل إنها شعبية خاصة وأنه وفي هذه الفترة الناس تحب المطاعم المرتبة لذلك أنا قمت بتصمصم مطعمي على هذا الشكل المتقن لكي بتشجع الناس للمجئ إليه وأكل الفلافل على طاولاته وأنا شخصيا أحب جدا مهنه الفلافل وهي جزء مني ورائحتها معششة في  أنفاسي وأنفاس أجدادي منذ الولادة ولا أتخيل نفسي يوما أعمل مهنه بعيدة عن هذه المهنه فمادة الفلافل لها أهمية كبيرة في عملي وفي مطعمي على وجه الخصوص .

دائما فلافل عكاوي متميزة عن غيرها من أنواع الفلافل وماهو السر في هذا التميز ؟

أناعكاوي الأصل عملت لمدة 13 سنه في محلات عكاوي التي تتبع لعائلتي وأفتخر بذلك إلا أنني الآن امتلك مطعم فلفيلو وأقوم بإدارته وهو منفصل عن محل عكاوي وأنا عملت شي مختلف عنهم وأحببت عن أعمل شيئ خاص فيني كبائع فلافل

بماذا تختلف خلطة فلافل عكاوي عن فلافل فلفيلو ؟

إجمالا لا يوجد أي اختلاف بين هذه الخلطات إلا أنني أمتلك خلطة سريه أصنع من خلالها الفلافل ،لاأستطيع إطلاعك عليها بالتفاصيل ولكني سألفت أن الاخنلاف الوحيد بين الفلافل الذي أصنعه والفلافل الموجوده في الأسواق سواء عند فلافل عكاوي  أوغيره  هو في نوعيه البهارات الموجودة داخل مادة الفلافل حيث أنني أقوم بصناعة مادة الفلافل ببهاراتي الخاصة التي اصنعها بيدي .

هل شعرت بصعوبة في بدايه عملك في مطعم فلفيلو بعد أن مضيت وقتا طويلا وأنت تعمل مع عائلتك في مطعم عكاوي ؟

مجرد أن فتحت مطعمي هنا وأنا أقدر بقيمه الشيء الذي عمله جدي والشيئ الذي ورثته منه وهو قد ورثني ميراثا ثمينا جدا وهو هذه المهنه الثمينة التي سوف تلازمني طوال عمري وسأعمل على تطورها على مدار السنين .

حسب خبرتك في العمل بمادة الفلافل ومهنتك ماهي فوائد الفلافل سلبياته وايجابياته ؟

الفلافل مادة مفيدة جدا وهي غنية جدا ففيها نسبة كبيرة من البروتينات التي تغني الإنسان عن عدة أنواع من الأطعمه التي تحتوي هلى الدهون فليس فيها مايضر الامادة الزيت وفيها بروتينات وثوم وبصل وكل هذه المواد مفيدة للإنسان وعلى سبيل المثال في الدول الغربية يسمون الفلافل healthy food   لأنهم يعتبرونها طعام صحي تغنيهم عن الدجاج واللحوم التي من الممكن أن تضر بصحتهم

نعم الفلافل ومافيها من بروتينات وبعض الخضار هذا يشكل طاقة داخلية في الصحة تساعد الرجل على إقامة هذا العلاقة الجنسية

هل ستقوم بصناعة أو إضافة شيئ جديد في مطعمك تريد إطلاعنا عليه ؟

نعم هناك نوعيات جديدة أريد إضافتها إلى صناعة الفلافل وهي أقراص فلافل محشيه بجبنه موزريلا والحار وبصل وسماء واقراص محشيه بخضار إضافة إلى رقاقات الفلافل المحشيه بفلافل وهي تشبه الرقائق بجبنه إلا أنها مصنوعة من فلافل وبداخلها فلافل وأريد أن أقول أنني أقوم بالعمل على مشروع يساعد كافة الناس على تناول فلافل فلفيلو فأنا أفكر أن أصنع فلافل مفرزة وأنشرها في كافة السوبرماركات والمحلات في صيدا لكي أساعد الناس على تناول فلافلي في أي وقت وكل حسب مكان بيته وطريقته ..