لكل بلد ميزة وقاعدة يؤسس عليها اقتصاده الذي يعتبر الشريان الذي يضخ حياة للشعب ولإستمرارية للوطن ، فهناك بلدان تعتمد على صناعاتها وهناك بلدان تعتمد على فنها وهناك أوطان تعتمد على الفكر أو تعتمد على طبيعتها التي تجذب الجمهور وتبهر الناظر وتخلق بالتالي مهنة أصبح لها قواعد وأصول تسمى السياحة هذا هو واقع صيدا فقد عقدت صيدا بطبيعتها منذ القدم عقد زواج يجمع بين آثار تدل على حضارة تشير الى أصالة وتاريخ  وجمال طبيعة هي هبة من الله لينجبا سياحة تضخ مالا وحركة

الآثار و المطاعم في صيدا هي المدماك الآخر من مداميك بناء السياحة فالسائح الذي يزور آثارا ومدنا يبهر ببحر دافىء وطبيعة جميلة وهو بحاجة الى مطعم يرتاح فيه ويتغذى من مطبخ شعب آخر له مطبخه الخاص ونكهته الخاصة ،،،

جريدة صيدا نت سلطت أضوائها على أبرز المطاعم شهرة ومعرفة على مستوى صيدا خصوصا ولبنان عامة وبمناسبة شهر رمضان المبارك أجرت مع صاحبه السيد مصطفى إدلبي الحوار التالي لتبرز دوره في استقطاب الناس خاصة في هذا الشهر الفضيل  ....

مطعم ذوات مطعم لطالما تغنى الشعب اللبناني عامة والصيداوي خاصة بوجوده وإحياء تراثه لماذا ذوات وهل إسمه له علاقة بنوعية الزبائن والسائحين ؟

أنا مضى على وجودي في إدارة هذا المطعم حوالي 8سنين وأحببت مكانه ومظهره قبل أن أقوم بإدارته وعلى العكس أنا اخترت إسم ذوات لشدة إعجابي بمظهره التاريخي الذي كان يشدني كل ما أراه فلم أجد له وصفا سوى أسم ذوات لأضيفه إلى الذوق الرفيع الذي يتصف فيه هذا المبنى  . 

ماذا أضاف مطعم ذوات عن سابقيه من المطاعم السياحية والمعالم الأثرية وهل أضاف شيئا مميزا لم يضاف من قبل في صيدا ؟

أنا أشكر الله عزوجل على اختياري لهذا المكان لكي أمارس عملي من خلاله واعتبر نفسي موفقا في اختيار هذا المعلم الأثري خاصة أن مطعمنا أصبح من المعالم الأساسية في صيدا ومقصد كل زائر يأتي لزيارة صيدا وبالتأكيد ذوات  أصبح ملتقى السياسيين  والأطباء وكافة الفعاليات المتميزة في صيدا

بالنسبة لتميزه عن سابقه من المطاعم كل مطعم في صيدا له مميزات تختلف عن غيره من المطاعم وأنا اخترت مطعمي على هذاالأساس .

ماهي المميزات والمواصفات التي تميز مطعم ذوات وأبرز أقسامه المخصصة للزبائن والزوار ؟
لقد حاولت قصارى جهدي أن أجمع بين الحفاظ على الاثار وتأمين فرص العمل لعدد كبير من سكان المدينة في وقت كان عملي مركز بشكل كبير على استقطاب  زبائن من كافة المناطق اللبناني إضافة إلى أن المطعم مجهز بكافة الخدمات التي تسعد الضف أو الزائر وتريحه طوال وجوده داخل المطعم كما أن مطعمنا مجهز بقاعة خاصة للمؤتمرات والندوات,كما يضم جميع وسائل الراحة التي يتمناها الزبون

كما نعمل على استقبال كافة الافراح واعياد الميلاد والمناسبات .

هل يقتصر مطعم ذوات على استقبال أهالي صيدا أم له زوار خاصين ومقربين إلى السيد مصطفى وكيفية الإقبال عليه خاصة أننا في شهر رمضان شهر الخير والبركة  ؟

أنا مطعمي يستقطب على الأغلب الزوار من الخارج والضيوف القاطنين في بيروت غالبا مايقصد الزبون مطعم خارج منطقته فمثلا الناس الذين يقطنون صيدا يفضلون الذهاب إلى المطاعم التي تتمركز في خارج المنطقة لذلك أغلبية زبائني يقطنون في بيروت أو صور أوجزين وأنا بدوري أبقى متواصل بشكل دائم مع زبائني وهم بدورهم يطمئنون علي بشكل دائم ونسبة زبائني والحمد الله جيدة مقارنة مع الوضع الاقتصادي الذي تعاني منه صيدا حاليا إلا أنه واليوم في رمضان هناك أعداد كبيرة من الناس تقصد مطعمي للفطور أو السحور سواء من صيدا أو خارجها ...

اليوم وبعد مضي أيام على تواجد شهر مضان معنا  ماهي تحضيرات ذوات لهذا الشهر الكريم واستقبال زبائنه وهل هناك أشياء وعروض جديدة على قائمة الأكلات والمشروبات بمناسبة هذا الشهر الفضيل  ؟

غالبا في رمضان هناك نشاطات جديدة وأسعار مرضية لجميع الناس أنا بطبيعتي أشرف على مطبخ ذوات بشكل دائم منذ بداية عملي وأحاول أن أتفنن وأصنع مأكولاتي اللبنانية بمايسر الكافة من زواري اوزبائني ودائما أفاجئهم بشيئ جديد وبشهر رمضان على الأغلب  يتوافدون الزبائن من كافة المناطق ويسهرون حتى ساعات الفجرعلى وقع الاجواء الصيداوية الطربية الاصيلة  خاصة أن شهر رمضان مميز جدا في صيدا وله وقع خاص به وأجواء خاصة وبالتأكيد سوف يكون ثلاث وجبات فطور وعشاء وسحور وكل وجبة ستكون منوعة من كافة الأصناف لحوم وخضار ودجاج وشوربات فالذي لايفضل الخضروات في وجبته سيجد أمامه لحومات أما الذي لا يفضل اللحومات سيجد الكستاليتا والمعكرونه والشوربات هذا عدا عن الحلويات وتنوع نكهات الأراكيل أما عروضنا على الوجبات ستكون على الفطور سعر 35000 لكافة المأكولات والوجبات فيما السحور سيكون بقيمة 18000 على الوجبة