خليل العلي - العربي الجديد

تُحاك حكايات كثيرة عن أصل "الفلافل"، الأكلة الشعبية المشهورة التي يحبّها الغنيّ والفقير. ومعظم الناس يعرفون أنّها من التراث اللبناني، لكن هناك رواية تقول إنّ أصل هذا الطبق فلسطيني، أتى إلى لبنان منتصف القرن الماضي مع توافد اللاجئين الفلسطينين إثر نكبة 1948، وحمل هؤلاء مأكولاتهم وأطباقهم معهم، من أبرزها "الفلافل". وقد اشتهرت بها مدينة عكّا حتّى صارت تُسمى "عكّا أم الفلافل".
تيسير شلون، الملقّب بالـ"العكّاوي"، يروي لـ"العربي الجديد" أنّ والده هاجر من مدينة عكا في فلسطين العام 1948 واتجه إلى حلب وعمل في صناعة الفلافل هناك، ثم عاد إلى لبنان العام 1950 لينشئ بسطة صغيرة لبيع الفلافل، فأطلق عليه أهل صيدا لقب "العكّاوي" نسبة إلى مدينة عكا.

بعدها عمل في بيروت، ثم عاد إلى صيدا ليفتتح محله العام 1959 في المدينة القديمة. وكان بيع "الفلافل" مزدهراً بسبب قلة المطاعم آنذاك، "وبقي والدي يعمل هناك حتّى أوائل التسعينات، ثم ورثنا عنه مهنة صناعة وبيع الفلافل".

يضيف تيسير، "الفلافل أكلة شعبية يتناولها الغني والفقير، الكبير والصغير، ونحن ما زلنا نحافظ على سرّ الخلطة التي تعلّمناها من والدي، وهي تحوي 24 نوعاً من البهارات، أنا وأخوتي فقط نصنعها ولم نعلّمها لأحد، لأنّ هذا سرّ استمرار الطعم نفسه منذ الخمسينيّات".

اللافت أنّ لكلّ بلد "فلافله الخاصة"، أي طريقته التي تميّزه في الطعم والسرّ. فمن الفلاقل ما يُصنع من الحمّص وبعض التوابل الخاصّة، وقد يُضاف إليه الفول في بعض البلدان الأخرى، كما هو الحال في سورية وبعض المطاعم اللبنانية، وقد يُستعاض عن الحمص نهائياً بالفول، فتكون "الطعمية" المصرية...