صيدا تكرم حلوانجية زمان

التصنيف: المرأة

2010-09-05 12:15 م 1392

محمد دهشة

يحافظ الحاج زهير حنقير على مهنته في صناعة مشروب السحلب منذ ستة عقود بالتمام والكمال حين ورث المهنة عن والده فتى صغيرا في محل متواضع في احد احياﺀ مدينة صيدا القديمة، فلم يعد مجرد مهنة يعتاش من ورائها انما تراث يجب المحافظة عليه من الاندثار أمام "ثورة" الحلويات بانواعها الشهية.

السحلب عبارة عن مشروب دافئ مكون من الحليب ومادة السحلب ـ النشاﺀ والسكر وماﺀ الورديغلى في وعاﺀ على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك وتسكب عليه القرفة اوالمكسرات وهو مغذ يمكن أن يكون بديلا عن وجبة الإفــطــار لاحتوائه على كل العناصر الغذائية، ففي الشتاﺀ يــزداد الاقبال عليه مع حاجة الجسم الى كوب دافئ من مشروب لذيذ الطعم، يبدد برودة الجوويمنح الدفﺀ والنشاط في العمل أوفي المنزل، في شهر رمضان المبارك يعتبر تحلية يزود الانسان بما يحتاج اليه من حلوى.

ويقول حنقير وهــو ينهمك في سكب السحلب في اوعية انه ما زال في المحل ذاته منذالعام، 1950 حين ورث المهنة عن والده، قبل ان يضيف "تطور كل شيﺀ في صناعة الحلويات الا السحلب بقي على حاله لا يحتاج الا الى الخبرة ومعرفة المقادير.. الفارق الوحيد ناره، اذكنانغليه على الفحم قديماثم تطور الى "بابور" الكاز وصولا الى الغاز اليوم وفي كل الاحوال نبيعه على اسم شهرة الوالد "ابو زهير" حنقير الذي كان مقصداللناس بمختلف طبقاتهم الاجتماعية. ويؤكد ان "كلمة السر" في السحلب اللذيذهي كيفية صناعته بدﺀامن المقادير مرورابالنار وصولا الى الوقت، مشيراالى انه يصنع في اليوم ما يكفي لمابين 200 ـ 250 شخصاويبيع الكيلو بـ 5 آلاف ليرة لبنانية الى خارج المحل، بينماالزبون الذي يجلس داخله يقدم له "كاسة" مع كعكتين وابريق مياه ومحارم بـ 2500 ليرة لبنانية.

ويضيف ان الاقبال على مشروب السحلب يكون عادة في، الشتاﺀ لانه ساخن ويزود الانسان بالدفﺀ والطاقة وفي رمضان لانه يعتبر وجبة مغذية وتحلية تماما كما باقي انواع الحلوى، بينما في الصيف نعمل على الطلب وتتصل بنا عادة شخصيات وفاعليات لتأمين كميات منه لضيوف وافدين أو لتحلية بعدوليمة، مشيراالى ان كثيرا من الرؤساﺀ والوزراﺀ والنواب اللبنانيين والعرب شربوا السحلب الذي نصنعه اثناﺀ زيارتهم الى المدينة. وقال "لست نادما على احترافي المهنة، هي في الاصل لم تعدمجردمهنة نعتاش من ورائها وانما تراث نحافظ عليه". والى جانب حنقير، وفــي خطوة تقديرية لمحافظتهم على صناعة الحلويات في صيدا التي اشتهرت بها، كرمت "الهيئة الاسلامية للرعاية" الرعيل الاول من محترفي صناعة الحلويات واقامت احتفالا في ساحة باب السراي فــي المدينة القديمة حيث كانت تنتشر محال الحلوى قديما، وذلــك تحت عنوان "تكريم حلوانجية زمان" بحضور الــمــديــر التنفيذي للهيئة مطاع المجذوب، المسؤول السياسي لـ "الجماعة الاسلامية" في الجنوب بسام حمود، رئيس الرابطة السنية الاسلامية الشيخ احمدنصار وعددمن ذوي واقارب الحلوانجية.

وروى عددمن حلوانجية زمان "عدنان الرملاوي، محمدبورا، زهير النقوزي، سعد الدين السبكي، زهير حنقير ومحمد بديع ذكرياتهم مع صناعة الحلوى في المدينة وكيف تطورت من جيل الى آخر وتحولت الى تراث حملت اسم العائلات واشتهرت بها، فيما اكد مجذوب ان هذاالتكريم هوعربون وفاﺀ لحلوانجية صيدا الذين تركوا بصمات حلوة على تاريخ المدينة منذ ما قبل 130 عاما الى اليوم