مركز هلال للإنتاج والتوثيق

جريدة صيدا نت /هبة أبو عيسى

اشتهرت مدينة صيدا عبر تاريخها الطويل بحضارتها الصناعية وجودة حلوياتها المميزة التي كانت تعتبر سفيرة صيدا إلى بلدان الاغتراب حتى صار حلم الحلو رمزا" لملامح أحلام أي مغترب.

حلويات الديماسي اومايسمى بحلم الحلو تعتبر من أشهى وأجود أنواع الحلويات الشهيرة، والتي كانت من أوائل المؤسسات التي يقصدها الملوك والأباطرة والرؤساء ومن أبرزهم  الملك فيصل حين  كانت مؤسسة ديماسي وبقيت  إرثا ثقافيا يضاف إلى صناعتها في الحلويات والمقترن  بمقرها الرئيسي في شارع رياض الصلح الذي اتخذ مقرا للمثقفين والأدباء والسياسيين.

اليوم في عام 2013  تم إحياء مجد الديماسي من جديد على يد السيد أسامة الديماسي في المدينة، وبما أننا على أبواب شهر رمضان الكريم تبقى المفاجأت منتظرة في صناعة الحلويات الرمضانية المتميزة لدى كافة سكان المدينة.  

جريدة صيدا نت التقت السيد أسامة الديماسي وحاورته حول ذلك....

حلم الحلو الديماسي حلويات ارتبط اسمها بالتاريخ ماسبب اطلاق هذا الاسم على معمل الحلويات ؟

قام جدي السيد مصطفى الديماسي باختيار هذ الاسم وهو اسم جميل ويليق بمؤسسة الحلويات ويعكس نظرة جميلة ومناسبة لمعمل الحلو وهي ترتبط أيضا بالحلم فالكثير من الأشخاص عندما يتذوقون نكهة الحلويات يشعرون بالمتعة واللذه وإعادة النشاط الذهني والدماغي ...

ماهو سر ارتباط اسم حلويات الديماسي مع حركة المثقفين والأدباء والسياسييين الذين كانوا يقصدون مؤسستكم بشكل دائم منذ افتتاح هذا المعمل في شارع رياض الصلح في أواسط السبعينيات ؟

لقد كانت بدايات أجدادنا في هذه المصلحة منذ خمسة وثلاثين سنة ، وأنا قد ورثتها أبا عن جد من أيام أجدادي ، وقد كان على رأس العمل في المؤسسة هو جدي الحاج مصطفى الديماسي فيما كان قد عود أهالي منطقة  صيدا على أن يقصدوا هذه المؤسسة بوقت كانت فيه رقم واحد في تاريخ صيدا وقد كان السياسيون يقصدون مؤسسة الديماسي بكثرة في ذاك الوقت من أيام الملك فيصل وغيره من رموز التاريخ وقد كانت مؤسستنا نقطة تلاقي يجتمع فيها كافة الأدباء والكتاب والسياسيين بصفتها الأقدم في ذلك الوقت وهم اعتادواعليها آنذاك. إلا أن المؤسسة أقفلت عام 1935 بعد أن توفي جدي رحمة الله عليه وقام كل شخص من أبناء عائلة ديماسي بالالتفات إلى عمله وشؤونه وقضيت أنا شخصيا فترة إحدى عشرة سنة في أوروبا وبعد أن عدت إلى صيدا أحببت أن أحيي إسم العائلة الذي اقترن بصناعة الحلويات ليس فقط تجاريا بل نوعيا فقد حافظت على استخدام ذات المكونات والأصناف التي ميزت حلويات حلم الحلو ...

حلويات الديماسي متميزة الصنع عن غيرها من الحلويات منذ كانت تحت إدارة الأجداد ماسبب ذلك ؟وما هي أكثر الحلويات التي تميز بها حلم الحلو الديماسي وأشهرها وما أبرز مكوناتها ؟

لقد عودنا أهل صيدا منذ القدم على أطيب أنواع الحلويات العربية ، وهم اعتادوا على ذلك منذ سنين ،ولا أنكر أن النفس الطيبة دائما لها دور في تميز أنواع هذه الحلويات خاصة الحلويات العربية ، وقد اشتهرت مؤسسة ديماسي منذ افتتاحها بصناعة الحلويات العربية القديمة التي قلما يتم صناعتها في لبنان فنحن نقوم بصناعة حلوياتنا كالمعمول مثلا بواسطة السميد وهي طريقة قديمة الصنع في صيدا في حين يقومون الأغلبية الآن بصناعة حلوياتهم بواسطة الطحين فقد عودت المؤسسة زبائنها على طعم الحلويات العربية ذات الأقدمية في صنعها وهذا مايميز نكهة الحلويات الموجودة لدينا  كذلك نحن من أوائل من قام بصناعة العثملية في صيدا أما أصناف الحلويات فهي كثيرة وأبرزها السنيورة والبقلاوة ،كول وشكور والبرازق والبوظة العربية التي نطبخها بمطبخنا والمعمول والكنافة بالجبن التي تتميز بنوعيتها وطعمها المميز عن غيرها من أنواع الكنافة وذلك لأني أستخدم فيها مادة السميد التي قلما يتم استخدامها من قبل التجار ..

بكونك اختصاصي في صناعة الحلو وأخصائي تغذية بوقت واحد بماذا تنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض كالسكري وغيرها في اختيارهم لأنواع الحلو وهل هناك اختلاف في أصناف حلويات الدايت أي الخالية من السكر والحلويات العادية ؟

صراحة برأيي لايوجد هناك حلويات تسمى دايت أو خالية من الدهون فجميع أنواع الحلويات يتم فيها استخدام الزيوت او السمن ولا يمكن أن تكون كاملة إلا إذا تم استخدام هذه المكونات فيها إلا أن الفرق بين الزيت والسمنة هو أن الزيت دهونه غير مشبعة أما السمنه فدهونها مشبعة وكلاهما يكونان نسبة دهون في الجسم وكلاهما ذات الفائدة ولايمكن التمييز بينهما إلا أني أستخدم نوعية سمنة جيدة جدا وهي أجود أنواع السمن العربي وهي سمنه البقرة الحلوب التي تتميز بطعمها اللذيذ التي عودنا عليها أهل المنطقة ...

شهر رمضان يدق الأبواب وكما تعودنا أن محلات الحلويات والعصائر تكون في مقدمة الأماكن التي نزورها في هذا الشهر الكريم ماهي تحضيرات ومفاجآت حلويات حلم الحلو للشعب الصيداوي في هذا الشهر ؟

نعم إن هناك تحضيرات لهذا الشهر ونحن كالعادة معاملنا ومحلاتنا تزخر بكافة أنواع الحلويات على الدوام إلا أنه وفي هذا الشهر الكريم تبدأ عملية التحضير لصنع عدد كبير من الحلويات فمثلا سنكثر من صناعة حلاوة الجبن والقشطة إضافة إلى البلورية بالفستق وغيرها الكثير من الحلويات كذلك اشتهرت محلاتنا ببيع أنواع متعدده من العصائر والتي تطلب كثيرا خلال شهر رمضان.

هل تود أن توجه رساله بمناسبة قرب قدوم شهر رمضان الكريم ؟

نعم أريد أن أهنئهم بقرب قدوم هذا الشهر المبارك ،ويسرني أيضا أن تنال حلوياتي وكل ماأصنعه لهم من حلوى رضاهم ومودتهم ،وأن أكون كما عودتهم عند حسن ظن الجميع سواء في شهر رمضان أو أي موسم ،أيضا أريد أن أوجه رسالة سلام وأتمنى من خلالها الهدوء الأمني لكافة الدول العربية ولصيدا على وجه الخصوص لأن الهدوء الأمني في صيدا هو أول ماتحتاجه لتتقدم خطوة نوعية نحو التطور الاقتصادي والتجاري.