رأفت نعيم

تعبق بعض بساتين صيدا هذه الأيام برائحة ربيعية وان كنا في عز الخريف.. رائحة تنشرها شمال المدينة ادخنة مواقد تقطير الرمان دبساً او ما يسمى «ُرب الرمان»، الذي يعتبر من ضمن «لائحة» المونة البيتية التي يتم حفظها من موسم لموسم واحيانا لمواسم عدة.

تنهمك العائلات في «ورش» تقطير الرمان او فاكهة «الجنة» كما عرف قديما، ويبدأ الموسم عادة مطلع تشرين الأول ويستمر لأسابيع يتواصل خلالها القطاف والتقطير تباعاً.

حتى الأمس القريب كان عصر وتقطير الرمان تقليدا تراثيا مرتبطا بالمجتمع الزراعي اللبناني ومتناقلا من جيل الى جبل، لكنه في يومنا هذا وفي ظل ارتفاع كلفة وانخفاض مردود العديد من الزراعات التقليدية ومشتقاتها اصبح وجهة انتاجية لعدد كبير من المزارعين لكونه اقل عبئا من حيث كلفة زراعته والاهتمام به وقطاف محاصيله وبالتالي، يمكن الافادة من مردوده ببيعه دبساً.

لا يكاد موقد الحاجة سعدية الحريري»ام محمد» تنطفئ ناره على مدار ساعات النهار تحت قدر كبير يغلى فيه عصير الرمان لساعات حتى يعقد دبسا. وهي بالكاد تستلحق الطلبات التي تأتيها من زوار واصدقاء واقارب وزبائن يطلبون كميات محددة مما تنتجه.. كيف لا وأم محمد الحريري وعائلتها مجتمعة مع بعض العمال تعتبر وحدة انتاجية متكاملة للرمان ومشتقاته.

امام بيتها الصغير قرب ضفاف الأولي، تتكدس صناديق الرمان الحديثة القطف والى جانبها اكوام من الحطب الذي يستخدم في ابقاء موقد الغلي مشتعلا على مدار الساعة.. يسابق الجميع هنا الزمن، صباح مساء، لإنجاز عصر وتقطير المحصول قبل ان يدهمهم الشتاء وعواصفه وصقيعه.. معمل طبيعي صغير بحجمه لكنه على تواضعه كبير وناشط، يتوزع بين غرفتين وقبو ملحقين بالبيت.

ورشة الحاجة أم محمد لتقطير دبس الرمان، تتحول يوميا الى ملتقى لكثير من المعارف والأصدقاء يتحلقون حول افراد العائلة وهم يعملون، يتبادلون معهم اطراف الحديث ويرتشفون القهوة ويتذوقون خير الموسم الجديد اولاً بأول.

تبدأ رحلة الرمان من شجرته الى دبسه من مرحلة القطاف التي تنشط مع بداية تشرين الأول حيث يكون كثير الحموضة وصالحاً اكثر لاستخراج الدبس منه.. وتستمر حتى نهاية تشرين.

بحسب الحاجة ام محمد الرمان ثلاثة انواع: الحلو او السكري، واللفاني والحامض او «الصنيني» والأخير هو الأفضل لدبس الرمان.

يتم نقل اكواز الرمان في صناديق الى حيث يغسل جيدا وتفرز الأكواز، ومن ثم تقطع نصفين، لتبدأ مرحلة الضرب عليها بواسطة عصا خشبية لفرطها عبر دفع او «كتّ» ما بداخلها من حبوب الرمان وبطبيعة الحال من «شحم» الرمان الأبيض.. ومن ثم يأتي دور تنقية الحبوب حيث تجمع في اوعية كبيرة ويتم بعدها وضعها في عصّارة كبيرة لعصرها ومن ثم تصفّى.. حتى اذا ما تجمع من سائلها ما يوازي 20 الى 25 صندوقا، تم صبها في قدر كبير على نار قوية لساعات..لتبدأ بالغليان وانتظارها حتى تعقد وتشكل طبقة سميكة حيث تتناقص الكمية تدريجيا كلما عقدت اكثر..وتصب بعدها في اوعية لتبرد وتأخذ حجمها الطبيعي بحيث تترك فترة قبل ان تعبأ في عبوات زجاجية تسمى « ألفيات» وتصبح جاهزة للإستهلاك.

بالنسبة للمهتمين بهذا القطاع ولا سيما الذين يعتاشون من انتاجه من الدبس، بالكاد يطابق حساب حقلهم حساب بيدرهم، فالكلفة المركبة بين الإعتناء بالشجرة وقطافها ونقل الثمار وعصرها وتقطيرها، وما تتطلبه من جهد ومستلزمات ويد عاملة لا تبقي لهم سوى هامش ربح صغير.. والتوسع في الانتاج يقتضي امكانيات اكبر.

لكن الرمان كزراعة بحد ذاتها اصبحت اكثر رواجا من ذي قبل كونها اقل كلفة نسبيا من غيرها من الزراعات وكونه منتجا قابلا للتصريف محليا وحتى خارجيا ان لم يكن ثمارا فدبساً.

يعتبر الطلب على دبس الرمان في تزايد مستمر موسما بعد موسم، نظرا لكونه يدخل في الكثير من الأطعمة والمأكولات ويوصف ترياقا للشفاء من كثير من الأمراض.. ولأن كثيرا من الناس اصبح يعتمد المنتجات الطبيعية في الغذاء.

لكن ليس دبس الرمان وحده هو ما تصنعه الحاجة ام محمد كما غيرها ممن يراكمون خبرة وتراثا في هذا المجال.. فهي تشير الى ثلاث «كركات» مركونة في زوايا القبو تستخدمها في مواسم اخرى لتقطير غيره من النباتات والثمار المفيدة (كماء المزهر والعيزقان وغيرها ). وهي تحولت جزءا من المونة البيتية الموسمية التي تخزن طيلة العام وفي الوقت نفسه بقيت محافظة في تصنيعها على الوسائل البدائية التي تبقيها اقرب الى الطبيعة والصحة وكلاهما ضالة الانسان في يومنا هذا.